真空搅拌、真空蒸煮

真空搅拌：

其目的是消除搅拌时空气的混入，提高产品质量（降低脂肪氧化程度、减少真空包装时的排气），真空处理还允许增大原料颗粒尺寸和更好入味。

真空蒸煮：

真空蒸煮是将已经真空包装好的产品（需要特殊的真空膜）在较低温度下蒸煮。此工艺需结合使用真空包装机（通常是室式包装机）和真空蒸煮机，有些设备制造商(OEM)已开发出集成了两种功能的设备。真空蒸煮的主要优点： 

- 蒸煮处理后几无重量损失；

- 营养和口感不变；

- 加热均匀；

- 产品紧实（尤其是火腿）。